板栗泡酒需要晒干吗

板栗泡酒前必须充分晒干。新鲜板栗含水量高达50%，直接泡酒会导致酒体浑浊，缩短保存时间。正确做法是将板栗去皮后置于阳光下晾晒3-5天，直至表皮起皱、重量减轻约30%。晒干过程能杀死表面细菌，防止酒液变质。云南传统工艺中，农民会将板栗竹匾上摊开，每天翻动2-3次，确保均匀干燥。完全干燥的板栗泡酒6个月后，酒液呈琥珀色，栗香浓郁，酒精度稳定在40度左右。

板栗晒干程度直接影响泡酒效果。未晒干的板栗在酒中会发酵产生酸味，而过度晒干的板栗则会失去部分营养成分。实验数据显示，含水量控制在15%的板栗泡酒效果最佳。日本冲绳地区的长寿老人常饮用晒干板栗泡的酒，当地工艺要求板栗晒至能轻易掰开但仍有韧性。现代家庭制作时，可用烤箱低温烘烤代替日晒，温度控制在50度，烘烤时间约8小时，成品酒的栗香更为突出。