糙米是什么品种

糙米是稻谷加工过程中只去除谷壳，保留胚芽和米糠层的全谷物。糙米含有膳食纤维、B族维生素、镁、锌等营养素，颜色呈淡黄色或褐色，口感比精米硬实，需要更长时间烹饪。糙米品种包括短粒、中粒和长粒三种类型，短粒糙米适合做寿司和饭团，中粒糙米适合炒饭，长粒糙米适合做炒饭和沙拉。

糙米根据种植环境分为粳糙米和籼糙米两大类。粳糙米生长在温带地区，米粒呈圆形，质地较硬，吸水性差，适合煮粥和做甜品。籼糙米生长在热带和亚热带地区，米粒细长，质地较软，吸水性强，适合做炒饭和煲仔饭。糙米还根据颜色分为红糙米、黑糙米和紫糙米，这些特殊颜色的糙米含有花青素，具有抗氧化作用。