正宗酒糟鱼制作方法

正宗酒糟鱼选用鲜活草鱼，清洗干净后剖开去除内脏，鱼身划几刀便于入味。鱼块用盐腌制24小时，沥干水分后悬挂阴干至表皮紧缩。取上等糯米酒糟，加入少量白酒、糖和盐拌匀，将鱼块完全浸没在酒糟中，密封保存。环境温度控制在15-20度，发酵3-5周，期间翻动2-3次确保均匀发酵。

酒糟鱼制作讲究火候控制，蒸煮鱼块时水开后转小火保持微沸状态8-10分钟。酒糟发酵容器需消毒处理，避免杂菌污染。成品酒糟鱼呈现琥珀色，肉质紧实有弹性，带有独特酒香。食用前可切片搭配清粥，也可作为下酒小菜。保存时用陶罐密封，置于阴凉处可存放6个月以上，风味随时间愈发醇厚。