双壳蟹是什么

双壳蟹是一种特殊的蟹类，因其外壳由两部分组成而得名。这类蟹包括青蟹、梭子蟹等多种品种，广泛分布于全球沿海地区。双壳蟹的硬壳能提供极佳保护，帮助抵御天敌和环境威胁。蟹肉富含优质蛋白质、锌和维生素B12，营养价值高。烹饪方式多样，清蒸、红烧、椒盐都能保持其鲜美口感。市场上常见规格在200-500克之间，是许多海鲜餐厅的热门食材。

双壳蟹的生长过程需要经历多次蜕壳，每次蜕壳后体型增大约30%。幼蟹阶段生活在浅水区，成年后迁移至深海。蟹类依靠复眼感知环境，触角探测障碍物。蟹足分为螯足和步足，前者用于捕食和防御，后者用于移动。双壳蟹的鳃位于身体两侧，需保持湿润才能呼吸。全球每年捕获量超过200万吨，是中国、日本和东南亚国家的重要水产资源。