大米在常温20度发酵多久才能蒸馏

大米在20度环境下发酵需要7到14天。发酵时间取决于大米种类、水分含量和发酵菌种。优质东北大米需要10天左右，而南方籼米可能需要7天。发酵过程中，每天会产生二氧化碳，容器需要适当排气。发酵完成时，液体表面会有细小气泡，闻起来带有酸甜味。温度稳定在20度是关键，过高或过低都会影响发酵质量。

蒸馏过程在发酵结束后立即进行，全程需要4到6小时。传统蒸馏设备包括锅炉、冷却器和收集器。第一小时收集的酒精度最高，可达60度以上。中间两小时收集的酒精度在40到55度之间。最后1小时收集的酒精度较低，适合再次发酵。蒸馏时火力要稳定，大火会导致酒体变苦，小火则出酒率低。整个过程中需要监测温度，保持在78度左右最佳。