晒梅干菜制作方法

晒梅干菜前需挑选新鲜饱满的梅子，用清水冲洗干净后沥干水分。用竹签在每个梅子表面扎几个小孔，便于后续入味。准备一个干净的大盆，将梅子与粗盐按10:1的比例混合，用手轻轻揉搓让盐分均匀附着。腌制3天后取出，放在竹筛上在通风处晾晒2-3天，直至梅子表面出现细小皱纹。每天翻动2-3次确保受热均匀。

晒好的梅干菜可密封保存，食用前用温水浸泡30分钟去除多余盐分。这种梅干菜可用来炖肉、煮汤或作为调味料，能增添独特风味。梅干菜炒肉是一道经典家常菜，将切好的五花肉与泡发好的梅干菜一起翻炒，梅子的酸味与肉的油脂完美融合。梅干菜还能制作成梅干菜扣肉，蒸制后肉质酥烂，梅干菜吸收肉汁后更加香醇可口。