正宗麻油制作方法

麻油制作需精选优质芝麻，清洗后沥干水分。铁锅加热至冒烟，转小火慢炒芝麻至金黄色，香气四溢。炒好的芝麻冷却后放入石磨中研磨，磨出细腻的芝麻酱。将芝麻酱倒入陶罐，加入适量温水，搅拌后静置分层。上层清亮液体即为麻油，用纱布过滤去除杂质，装入深色玻璃瓶密封保存，避光存放可保持风味长达6个月。

传统麻油讲究"三炒三磨"工艺。第一次大火快炒锁香，第二次中火慢炒均匀受热，第三次小火提香。研磨分三次进行，每次磨后过筛确保细腻。优质麻油呈琥珀色，滴落时如线不断，香气浓郁不刺鼻。制作时水温控制在40-50℃，过高会破坏营养成分。一斤芝麻可出油4两左右，静置24小时后杂质自然沉淀，上层清澈油质即为上品麻油。