老面肥可以冷藏多长时间

老面肥在冰箱冷藏环境下能保存7到10天。面肥中的乳酸菌和酵母菌在这个温度下仍保持活性，但活力逐渐下降。第3天使用时发酵效果最佳，做出的馒头松软有嚼劲。第7天后面酸味会明显增加，需要加更多碱中和。超过10天的面肥活性大幅降低，发酵时间延长，成品口感变差。保存时需用保鲜膜密封，防止水分流失和异味污染。

冷藏面肥的最佳使用期是前5天。每天取出室温放置30分钟恢复活性，再用剩余面团喂养新面粉。第1周的面肥做出的面包体积大，组织细腻。第8天开始面肥中的有益菌数量减少，杂菌风险增加。家庭制作时建议每7天更新一次面肥，保证发酵稳定性和食品安全。冷冻保存可将面肥保质期延长至3个月，但解冻后需要2-3天重新培养活性。