四川省菜是什么

四川菜以麻辣鲜香著称，川菜有24种味型，麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁都是经典代表。川菜善用花椒辣椒，花椒带来麻感，辣椒提供辣味，两者结合形成独特风味。川菜讲究一菜一格，百菜百味，鱼香肉丝的酸甜，水煮牛肉的麻辣，夫妻肺片的红油香，都体现了川菜的变化多端。

四川菜分为上河帮、下河帮和小河帮三大流派，上河帮成都菜精致，代表菜有开水白菜；下河帮重庆菜火爆，毛血旺、辣子鸡体现这一特点；小河帮自贡菜擅长盐帮菜，水煮牛肉、冷吃兔是代表。川菜调味品丰富，豆瓣酱、豆豉、花椒油等调料的使用让菜品层次分明，辣子田螺、干锅花菜、口水鸡等菜品展示了川菜对食材的多样处理方式。