陕西牛肉夹馍的牛肉秘方是什么

陕西牛肉夹馍的牛肉秘方在于老汤的熬制。精选牛腩和牛骨，加入八角、桂皮、草果等十多种香料，慢火炖煮6小时以上。牛腩需切成2厘米见方的小块，炖煮时火候控制很关键，大火烧开转小火保持微沸。汤汁要浓稠，肉质要软烂却不失嚼劲，每一块牛肉都充分吸收了香料的精华。

馍的制作同样讲究。面团需发酵4小时以上，揉制时加入适量猪油增加酥脆度。烤制时火候先高后低，形成外酥里软的口感。夹馍时，刚出炉的热馍对半切开，放入炖好的牛肉和汤汁，馍的孔隙充分吸收肉汁，一口咬下，馍的酥脆与牛肉的软糯完美融合，香气四溢。