罗定豆豉的制作方法

罗定豆豉选用当地优质黑豆，经筛选清洗后浸泡6小时，蒸煮至豆粒软烂但不开花。冷却后拌入适量食盐，装入陶缸密封发酵，环境温度控制在25-30度之间。发酵过程中需翻动3-4次，促进均匀发酵。30天后取出晾晒，阳光下暴晒3天至水分蒸发，豆粒表面形成白色菌丝，此时香气浓郁，口感醇厚，可直接食用或作为调料。

传统罗定豆豉制作讲究火候掌握，蒸煮时需用大火，发酵期间保持微弱通风。成品豆豉颗粒饱满，色泽乌黑发亮，富含氨基酸和蛋白质。当地人常将其与肉类同炒，增添独特风味，或用于制作豆豉鲮鱼等特色菜肴。优质豆豉可保存2年以上，越陈越香，成为粤西地区不可或缺的调味品。