福州正宗扁肉制作方法

福州正宗扁肉选用猪后腿瘦肉，手工剁成细腻肉泥，加入少量淀粉和盐调味。肉皮需用木槌反复敲打至薄如蝉翼，包入肉馅时捏成小巧的元宝状。煮制时水要宽，火要猛，确保扁肉在沸水中翻滚3-5分钟即可浮起。老福州人喜欢用猪骨熬制清汤，撒上葱花和胡椒粉，汤清肉嫩，一口一个满足感。

福州扁肉的灵魂在于皮薄馅大，直径不超过2厘米。传统做法中，肉馅比例占整体70%，皮仅30%。包制时需用拇指和食指轻轻捏合，确保封口严密不露馅。吃法讲究趁热，配上一勺香醋和辣油，口感层次分明。老店如"永和扁肉"坚持每天凌晨4点开始制作，保证顾客吃到最新鲜的扁肉，这已成为福州人早餐的经典选择。