生煎大排的制作方法

生煎大排的关键在于腌制和煎制。将大排拍松，加入料酒、生抽、姜片、葱段腌制30分钟。面粉加鸡蛋调成糊状，每块大排均匀裹上面糊。平底锅放油，油温六成热时放入大排，中火煎至两面金黄。煎的过程中可以加少量水，盖上锅盖焖2分钟，让大排更入味。煎好的大排外酥里嫩，咬一口有肉汁溢出，配上特制蘸料更是美味。

生煎大排的火候控制很重要。大火煎容易外焦内生，小火则耗时太久。煎制过程中翻面3-4次，确保受热均匀。锅具选择厚底平底锅，导热稳定。煎好后静置5分钟，让肉汁回流，口感更佳。搭配米饭或面条，就是一顿丰盛的家常菜。大排厚度保持在1.5厘米左右，太厚不易熟透，太薄则容易变柴。掌握这些技巧，你也能做出餐厅水准的生煎大排。