上海菜是什么菜系

上海菜属于本帮菜系，以浓油赤酱、咸中带甜为特色。代表菜品有红烧肉、红烧圈子、草头圈子等。烹饪手法上讲究火候，擅长红烧、生煸、煨焖。食材多用河鲜、海鲜，如清蒸鲥鱼、响油鳝糊。调味料常用酱油、糖、酒，突出原汁原味。上海菜融合了苏锡菜和宁波菜的特点，又吸收了西餐技法，形成独特风味。上海菜讲究色香味形，摆盘精致，口味偏甜，适合江南人口味。

上海菜发展历史可追溯至19世纪，随着开埠通商，融合各地烹饪精华。老饭店、德兴馆等百年老店传承经典做法。现代上海菜在保留传统基础上创新，推出醉虾、油爆虾等新派菜品。上海菜注重食材新鲜度，当天采购当天烹饪。烹饪工具多用铁锅、砂锅，保持菜品温度。上海菜分浓油赤酱和清淡口味两种，满足不同需求。上海菜已成为中国八大菜系之一，影响力遍及全国。