白酒在哪个阶段密封

白酒在发酵阶段需要密封，防止空气进入影响发酵过程。家庭酿酒时，使用玻璃罐或陶瓷罐，确保罐口紧密，可用保鲜膜覆盖后再拧紧盖子。专业酒厂采用不锈钢发酵罐，配备专业密封阀，控制二氧化碳排放同时阻止氧气进入。温度保持在20-25摄氏度，发酵时间根据原料不同，一般为15-30天。

白酒在陈酿阶段同样需要密封，但环境要求不同。酒坛放置在阴凉干燥处，温度不超过15摄氏度，湿度控制在60-70之间。封口使用石蜡或专用封坛泥，形成隔绝空气的保护层。优质白酒陈酿时间至少1年，高端白酒可达数十年，期间酒体逐渐醇和，香气更加复杂。密封不良会导致酒体氧化，产生酸败味，失去原有风味。