新刀第一次用需要开刃吗

新刀第一次使用前必须开刃。工厂出厂的刀具虽然看似锋利，但刀刃角度往往不够理想。开刃能调整刀刃角度至最佳状态，通常在15-20度之间，让刀刃更加锋利耐用。使用磨刀石或磨刀器进行开刃，能让刀刃形成细微的锯齿状结构，增加切割效率。未经开刃的新刀使用时会感觉费力，且容易损伤刀刃，缩短刀具使用寿命。正确开刃后的刀具切割纸张如切黄油，切蔬菜时无需用力。

新刀首次使用前的开刃能显著提升刀具性能。开刃过程 removes 刀刃上的微小毛刺和氧化层，这些物质会影响切割效果。一把经过专业开刃的刀具能保持锋利时间长达数月，而未开刃的刀具可能每周都需要重新打磨。厨房数据显示，开锋后的刀具切割效率提高约40%，使用时所需的力道减少一半。专业厨师都会在新刀到手后立即进行开刃处理，这是确保刀具发挥最佳性能的关键步骤。