鲁菜由哪几路风味组成

鲁菜主要由济南、胶东和孔府三大风味组成。济南菜以清汤、奶汤见长，擅长爆、炒、烧、炸，代表菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼。胶东菜以海鲜烹饪著称，讲究原汁原味，代表菜品有油焖大虾、葱烧海参。孔府菜则讲究礼仪和精致，代表菜品有诗礼银杏、一品豆腐。

鲁菜的风味特点体现在调味和技法上。济南菜善用葱、蒜调味，胶东菜突出海鲜鲜味，孔府菜注重食材搭配。鲁菜有"食不厌精，脍不厌细"的传统，烹饪技法多达30余种，如爆、炒、烧、炸、扒、煨等。鲁菜还讲究火候控制，有"一勺定乾坤"的说法，体现了烹饪技艺的高超。