脆皮鱼怎么弄

脆皮鱼的做法很简单。准备一条活鱼，清洗干净后在鱼身两侧切几刀，用盐、料酒腌制15分钟。鱼身拍干淀粉，油温七成热时下锅炸3分钟至金黄酥脆。炸好的鱼摆盘，锅中留底油，放姜蒜爆香，加酱油、糖、醋调汁，淋在鱼身上即可。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，是很受欢迎的家常菜。

脆皮鱼的火候控制很关键。炸鱼时油温保持在180度左右，温度太低会不脆，太高会外焦里生。鱼下锅后不要频繁翻动，定型后再翻面。炸好后放在架子上沥油，保持脆度。鱼肚和鱼背比较厚的地方可以用竹签插几个小孔帮助受热均匀。这样处理后的脆皮鱼，每一口都能听到"咔嚓"声，鱼肉却依然鲜嫩多汁。