胰蛋白酶是什么

胰蛋白酶是一种消化酶，主要在小肠中工作。它负责分解蛋白质为更小的肽链和氨基酸。这种酶由胰腺产生，以无活性形式胰蛋白酶原分泌，到达小肠后被激活。胰蛋白酶在食品工业中用于嫩化肉类，在实验室中用于细胞培养时的组织消化。医学上，它用于治疗某些胰腺疾病和伤口清洁。胰蛋白酶的最适pH值约为8.0，温度在37°C时活性最高。

胰蛋白酶属于丝氨酸蛋白酶家族，具有特定的切割位点。它能水解精氨酸和赖氨酸残基羧基端的肽键。胰抑制剂是其天然抑制剂，可调节其活性。生物技术中，胰蛋白酶用于蛋白质组学研究，帮助鉴定蛋白质序列。药物制剂中，它被制成肠溶片，保护其在胃酸环境中不被破坏。胰蛋白酶分子量约为23.3千道尔顿，由223个氨基酸残基组成。