小烧酒固态发酵是什么香型

小烧酒固态发酵主要产生清香型白酒。这种香型以山西汾酒为代表，特点是酒体清亮透明，香气清雅纯正。固态发酵过程中，高粱、小麦等原料在窖池内充分发酵，产生乙酸乙酯和乳酸乙酯等香气物质。固态发酵温度控制在20-30度之间，发酵周期长达30-60天，酒精度数在50-65度。传统工艺使用陶缸储存，使酒体更加醇和，香气更加持久。固态发酵还产生多种微量芳香物质，如丙醇、异丁醇等，共同构成清香型白酒的独特风味。

固态发酵小烧酒还呈现酱香型和浓香型特征。酱香型以贵州茅台为代表，发酵温度高达40-50度，周期长达9个月，产生复杂的吡嗪类和呋喃类化合物。浓香型则以五粮液为代表，采用"续糟配料、混蒸混烧"工艺，发酵窖池使用黄泥封口，促进己酸乙酯生成。不同原料配比如高粱、玉米、小麦、大米、糯米按比例混合，能产生丰富层次感。固态发酵还形成独特的窖泥微生物群落，产生数百种风味物质，赋予白酒独特地域特色。