羊蝎子是公羊还是母羊

羊蝎子来自公羊的脊椎部位，这个部位肉质紧实，骨髓丰富，特别适合长时间炖煮。市场上售卖的羊蝎子基本都是公羊的脊椎，因为公羊生长速度快，肉质更结实。北京、内蒙古等地的传统火锅店使用的羊蝎子都来自成年公羊，这些羊的脊椎骨粗壮，骨髓饱满，炖煮后汤色奶白，味道浓郁。羊蝎子火锅在冬季特别受欢迎，一碗热腾腾的羊蝎子汤能让人暖身暖胃。

羊蝎子选用公羊的原因还在于其经济性和口感优势。公羊的脊椎骨更大，骨髓含量比母羊高30%，炖煮时间更长也不容易散架。河北、山西等地的养殖户专门提供羊蝎子原料，这些羊都是去势公羊，肉质没有膻味。羊蝎子火锅店老板表示，公羊脊椎骨的出肉率比母羊高，成本效益更好。消费者反馈，公羊羊蝎子的骨髓更香浓，骨头缝隙间的肉质也更紧实，整体口感更佳。