菠萝蜜口感有点苦

菠萝蜜苦味主要来自未成熟果实中的蛋白酶物质。新鲜采摘的菠萝蜜含有大量菠萝蛋白酶，这种物质会刺激口腔黏膜产生苦涩感。完整成熟的菠萝蜜果肉呈金黄色，甜度高，苦味几乎消失。购买时选择果皮呈黄褐色、散发浓郁香气的菠萝蜜，这样的果实已经完全成熟，苦味大大降低。储存不当也会导致苦味产生，菠萝蜜在常温下放置超过2天就会开始发酵，产生苦味。

菠萝蜜苦味还与食用部位有关。靠近果核部分的果肉往往比外层更甜，苦味更少。切开菠萝蜜后，用盐水浸泡果肉10分钟可以有效去除部分苦味。冷冻处理也能减轻苦味，将果肉放入冰箱冷冻3小时后食用，苦味会明显降低，同时口感更加清脆。挑选时轻轻按压果实，感觉坚实有弹性的菠萝蜜成熟度正好，苦味最少。