黑芝麻有黑水

黑芝麻泡水确实会变黑。黑芝麻含有花青素，这种水溶性色素遇水释放，使水呈现深黑色。花青素在酸性环境中更稳定，黑芝麻本身微酸性，加速了色素溶解。实验显示，10克黑芝麻泡在100毫升温水中，30分钟内水色明显变深。这种黑色水溶性物质不仅无害，还富含抗氧化成分，对人体健康有益。黑芝麻糊、黑豆浆等食品制作中也利用了这一特性，使产品呈现自然的深色。

黑芝麻的黑色水现象在传统食品工艺中早有应用。古代制作墨水时，曾用黑芝麻汁作为天然色素。现代食品工业中，黑芝麻提取物被用作天然着色剂，给面包、面条等食品上色。研究证实，黑芝麻中的黑色素具有光保护作用，能抵御紫外线伤害。日本科研团队发现，黑芝麻水提取物能抑制酪氨酸酶活性，这一特性被应用于美白护肤品中。黑芝麻水的这些特性，使其在食品和化妆品领域都有独特价值。