小麦的含水率是多少

小麦的含水率一般在12%到14%之间，这是安全储存的标准范围。刚收获的小麦含水率可能高达20%，需要经过晾晒或烘干处理。大型粮仓会使用专业设备监测含水率，确保不超过14%的警戒线。含水率过高会导致小麦发热、发霉，影响品质。不同品种的小麦含水率略有差异，硬质小麦通常比软质小麦含水率低一些。农民常使用水分测定仪快速检测小麦含水率，确保达到收购标准。

含水率对小麦加工品质有直接影响。面粉厂要求进厂小麦含水率控制在13%左右，这样磨出的面粉质量最佳。含水率过高会增加能耗，降低出粉率；含水率过低则会使小麦脆性增加，易产生碎屑。面包专用小麦含水率通常控制在12.5%，这样发酵效果最好。储存超过6个月的小麦，含水率会自然下降0.5%到1%，需要适当调整加工参数。