酱大骨料是用什么配方

酱大骨料主要成分包括优质大豆、小麦、食盐和糖。大豆经过发酵制成酱基，提供浓郁酱香；小麦增加发酵层次；盐调味防腐；糖平衡咸味。传统配方还添加八角、桂皮、香叶等香料，赋予复合风味。现代配方可能加入味精或酵母提取物增强鲜味。优质酱大骨料颜色呈红褐色，质地均匀，无结块。

酱大骨料制作工艺讲究原料配比和发酵时间。大豆需浸泡8小时以上，蒸煮4小时达到软烂状态。小麦炒至金黄，增加焦香。混合后发酵30-45天，温度控制在25-30℃。期间翻动3-5次确保均匀发酵。成品酱料含水量控制在40-50%，既保证风味又便于储存。这种传统工艺制作的酱料，炖煮肉类时能渗透肌理，提升整体口感。