筒子骨是猪的什么位置

筒子骨位于猪的四肢部位，具体是前腿和后腿的骨管部分。这根骨头中空，内部富含骨髓，是炖汤的理想选择。筒子骨周围附着少量瘦肉和筋膜，经过长时间炖煮后，骨髓会融入汤中，使汤色奶白、味道浓郁。超市里常将筒子骨切成小段出售，每段约10-15厘米长，家庭烹饪时一般需要购买3-5根才能满足一锅汤的分量。

筒子骨在猪的解剖结构中属于长骨，主要由致密骨和松质骨构成。骨头两端有关节面，与猪的腕关节和踝关节相连。每根筒子骨的重量约为300-500克，骨髓含量占骨头总重的15-20%。屠宰场处理时会将筒子骨与排骨、脊骨等区分开，因为它们的烹饪价值和市场价格有所不同。专业厨师评价筒子骨时，会关注骨髓的饱满度和骨质的新鲜度，这两点直接影响最终汤品的质量。