江米面和糯米面是一个东西吗

江米面和糯米面本质上是同一种东西，都是由糯米磨成的粉末。江米是糯米的别称，主要生长在南方地区，颗粒呈椭圆形，质地黏稠。制作汤圆、年糕、粽子等传统食品时，这两种名称可以互换使用。超市货架上常同时标注"江米面"和"糯米面"，实际产品成分完全相同。北方地区习惯称江米，南方则多称糯米，但加工后的面粉没有区别。

两种名称的差异主要源于地域习惯，而非产品本身。江米面含支链淀粉高达80-90%，赋予其独特黏性。食品工业中，这种面粉被广泛用于制作粘豆包、驴打滚、糯米鸡等点心。烘焙爱好者购买时，无论看到哪种名称，都可以放心用于需要黏性的糕点制作。实际上，食品包装上的"江米面"和"糯米面"营养成分表数据完全一致。