面团在冰箱中冷藏的最长时间

面团在冰箱中冷藏的最长时间可达7天。家用面团冷藏3-4天风味最佳，超过5天发酵会过度，面团变酸。专业烘焙中，酸种面团冷藏可保存2周，需每周换水排气。冷藏面团需密封防干，每天打开排气1次。冷冻面团可保存3个月，解冻后24小时内使用效果最好。

面团冷藏时间影响成品口感。冷藏24小时的面团做面包组织更细腻，冷藏72小时的面团披萨饼底更脆。面团冷藏超过5天，酵母活性下降，面包体积缩小30%。商用冷藏面团系统采用4℃恒温控制，延长保存时间至10天。家庭冷藏面团需观察状态，出现霉点或异味应立即丢弃。