包粽子用放碱吗

包粽子不需要放碱。传统粽子只用糯米、粽叶和馅料制作，保持食材原味。糯米在煮制过程中会自然释放淀粉，使粽子黏软可口。添加碱会改变粽子的颜色和口感，变成黄色碱水粽，这是南方部分地区特色，但并非必需。北方粽子多采用甜味或咸味馅料，完全不需要碱来调味。粽子的美味来自食材本身，而非添加剂。

碱水粽确实有独特风味，碱使糯米更Q弹，颜色金黄诱人。广东、福建等地制作碱水粽时，会在糯米水中加入食用碱，比例约为1茶碱配5斤糯米。碱水粽蘸白糖食用，清爽解腻。但碱会破坏部分维生素，不适合长期大量食用。传统白粽配蜂蜜或豆沙，同样美味健康。选择放碱与否，完全取决于个人口味偏好和地域习惯。