甜豆叫什么菜

甜豆在市场上常被称为荷兰豆或青豆，属于豆科植物的嫩荚蔬菜。这种豆荚呈扁平状，颜色翠绿，口感清甜脆嫩，富含维生素C和膳食纤维。超市里常见的甜豆品种有矮生甜豆和蔓生甜豆，前者植株紧凑，后者需要支架攀爬。甜豆可以清炒、焯水后凉拌，或者作为配菜加入炒饭和汤品中，保持其鲜亮的绿色和脆爽口感。

甜豆在植物学上属于豌豆的一个变种，学名为Pisum sativum var. saccharatum。这种蔬菜在亚洲料理中非常受欢迎，尤其在粤菜中常用来"炒时蔬"。甜豆的豆粒比普通豌豆小，但含糖量更高，因此得名。种植甜豆需要15-20天的发芽期，从播种到收获约需60-70天。甜豆的豆荚和豆粒都可食用，是营养丰富的春季时令蔬菜，常与虾仁、火腿等食材搭配烹饪。