小葱的葱白是什么

小葱的葱白是葱根部白色或淡绿色的部分，长度约占整根葱的三分之一。葱白质地较硬，味道辛辣，含有大量硫化物，这些物质赋予葱独特的香气和抗菌特性。烹饪中，葱白常被切丝用于炒菜提味，也可整段放入汤中增加层次感。葱白富含维生素C和膳食纤维，生食或熟食都能保留其营养成分。切葱白时产生的刺激气体会刺激眼睛流泪，这是硫化物挥发的结果。

葱白与葱叶在营养成分上有所差异，葱白含有更多的抗氧化物质和矿物质。中医理论认为葱白性温，有发汗解表、散寒通阳的功效，常用于风寒感冒初期。葱白的纤维结构紧密，需要较长时间烹饪才能软化，因此常被先于葱叶下锅。冷藏保存时，将葱白部分浸泡在少量水中可延长保鲜时间2-3天。葱白与生姜搭配煮水，是民间常用的缓解初期感冒的方法。