松鼠桂鱼是安徽菜吗

松鼠桂鱼确实是安徽菜的代表作品，起源于安徽芜湖地区。这道菜选用新鲜草鱼，改刀后裹粉油炸，浇上酸甜酱汁，形似松鼠而得名。安徽菜系以"烧、炖、蒸、炸"见长，松鼠桂鱼完美体现了安徽厨师精湛的刀工和火候掌控能力。这道菜外酥内嫩，酸甜可口，成为安徽宴席上的招牌菜，深受食客喜爱。

松鼠桂鱼在江南地区也有广泛传播，江苏南京、苏州等地厨师都擅长制作这道菜。不同地区做法略有差异，有的会加入松子增加风味，有的会调整糖醋比例。这道菜已成为中国八大菜系中淮扬菜和徽菜的共同经典，体现了中国饮食文化的交流与融合。许多高档餐厅都将松鼠桂鱼作为招牌菜，吸引食客专程品尝。