谷酒属于酱香还是浓香

谷酒属于浓香型白酒，采用高温大曲作为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧等工艺制成。四川泸州老窖、五粮液都是典型代表，这类酒酒体窖香浓郁、绵甜甘冽、余味爽净。浓香型白酒占中国白酒产量的70%，市场认可度高，工艺成熟稳定，适合大众消费。

谷酒酿造过程中，高粱、小麦、玉米等原料按特定比例配比，发酵周期长达60-90天，蒸馏取酒后需陶坛贮存3年以上。浓香型白酒窖池使用老窖泥，微生物群落丰富，赋予酒体独特风味。茅台酒是酱香型代表，工艺完全不同，采用石窖发酵、九次蒸煮、八次发酵，酒体酱香突出、幽雅细腻，与浓香型有明显区别。