茅台赖茅酒是什么工艺的

茅台赖茅酒采用传统坤沙工艺，完整保留高粱中的淀粉和营养成分。酿造过程经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，周期长达一年。高粱经过粉碎后，与小麦制曲混合，在窖池中自然发酵。每轮发酵产生不同风味的原酒，经过3年以上陶坛陈酿，最后勾调而成。这种工艺保留了酱香酒的典型特征，酒体醇厚，回味悠长。

赖茅酒的酿造环境极为讲究，赤水河畔的独特气候和水质提供了理想条件。生产车间温度控制在25-30摄氏度之间，湿度维持在60-70%。高粱原料必须是当地特产的红缨子糯高粱，颗粒饱满，皮厚耐煮。酿造过程中不添加任何人工添加剂，完全依靠自然发酵和陈酿形成独特风味。每批酒需要经过20多名品酒师的专业品鉴，确保品质稳定一致。