西安的泡馍是什么

西安泡馍是陕西特色美食，由掰碎的馍块与牛羊肉汤、粉丝、青菜等食材精心烹制而成。食用时需亲手将馍掰成黄豆大小，这个过程被称为"掰馍"，考验食客耐心。老孙家、同盛祥等百年老店传承正宗做法，汤底选用牛骨熬制8小时以上，肉质软烂入味，馍块吸饱汤汁却不散形，搭配糖蒜和辣酱，酸辣开胃。

泡馍分为干泡、水围城和小炒三种类型。干泡汤汁被馍完全吸收，呈糊状；水围城中间是馍，周围环绕汤汁；小炒则加入西红柿、鸡蛋等食材，酸辣鲜香。西安人早餐常吃泡馍，冬天一碗下肚浑身暖和。外地游客需注意掰馍大小影响口感，太大会影响入味程度，太小则容易煮烂。正宗泡馍馆常需排队1小时以上，可见其受欢迎程度。