新铁锅表面的黑色是什么材质

新铁锅表面的黑色是铁的氧化物层，俗称"锅衣"。这层黑色物质主要成分是四氧化三铁(Fe₃O₄)，通过高温氧化处理形成。铁锅出厂前会经过特殊工艺处理，使表面形成致密的氧化膜，这层膜能防止铁锅进一步生锈，同时增加不粘性。家庭使用时，新铁锅需要开火加热，滴入食用油擦拭，重复几次也能形成类似的保护层，这层黑色物质越均匀越厚实，锅的使用寿命就越长。

黑色氧化层还具备良好的导热性和储热性，能让铁锅受热更均匀。这层物质在烹饪过程中会逐渐稳定，不会轻易脱落或溶解到食物中。铁锅表面的黑色氧化层与不粘锅的特氟龙涂层完全不同，它不含任何化学添加剂，完全由铁元素与氧气自然反应形成。使用铁锅炒菜时，少量铁元素会融入食物，对人体健康有益，特别是对缺铁人群有补充作用。