水分活度是什么意思

水分活度是食品科学中衡量水分子自由度的指标，数值范围在0到1之间。纯水的活度为1，完全干燥的食品活度为0。蜂蜜的水分活度约0.6，细菌无法生长；肉制品水分活度0.95以上时，微生物繁殖迅速。水分活度影响食品保质期，如奶粉水分活度控制在0.3以下可长期保存。水分活度还决定食品质地，面包水分活度0.9时柔软，降至0.7时变硬。

水分活度测量使用仪器如AW meter，原理是基于平衡相对湿度。实际应用中，果干水分活度0.6以下可抑制霉菌，冷冻食品水分活度0.9左右。不同食品有最佳水分活度范围，如奶酪0.85-0.90，饼干0.3-0.4。水分活度与食品稳定性直接相关，水分活度0.7以下多数微生物停止生长，0.6以下霉菌活动受限。食品包装通过控制环境湿度调节水分活度，延长产品货架期。