真正的鳕鱼是什么品种

真正的鳕鱼属于鳕科鱼类，全球公认的有大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕三大品种。大西洋鳕分布在北大西洋，体型较大，可长到1.8米，肉质雪白细腻。太平洋鳕主要栖息在北太平洋海域，体型略小，最大约1.2米，味道鲜美。格陵兰鳕生活在寒冷的北极水域，耐寒能力强，鱼肉富含蛋白质和欧米伽3脂肪酸。市场上常见的鳕鱼制品多来自这三种鱼，尤其是大西洋鳕因肉质优良而备受推崇。

辨别真鳕鱼有明确标准，真鳕鱼有独特的三背鳍两臀鳍结构，鱼鳞小而圆，颜色从灰白到褐红不等。真鳕鱼肉质结实，烹饪后呈雪白色，不会散成碎块。市面上常见的"鳕鱼"如巴塔哥尼亚齿鱼、阿拉斯狭鳕等并非真鳕鱼，它们属于不同科属。真鳕鱼价格较高，每500克约80-120元，而伪鳕鱼价格仅为30-50元。购买时可通过鱼鳞形状、鱼肉质地和价格差异来辨别真伪。