奶茶顶上的奶油叫什么

奶茶顶上的奶油叫奶盖或奶霜。这种奶油由鲜奶油、奶酪和糖打发而成，口感绵密。奶盖分为原味、抹茶、巧克力等多种口味，不同奶茶店配方各异。星巴克的奶茶使用淡奶油直接打发，而台湾奶茶店常用奶酪制作奶盖，质地更厚重。奶盖能在奶茶表面停留15-20分钟，不会立即融化，喝时需用吸管先戳破奶盖，再搅拌品尝。

奶盖层厚度约1-2厘米，重量约占整杯奶茶的1/5。优质奶盖应保持稳定形态，不会渗入奶茶中。制作奶盖需要打发奶油至6分发状态，加入奶酪后继续搅拌2分钟。冷萃奶茶上的奶盖能保持形状30分钟以上，而热奶茶上的奶盖会较快融化。奶盖的密度低于奶茶，所以能自然浮在上层，形成分层效果。