棕榈油多高温度变黑色

棕榈油在加热到约180-200摄氏度时会开始变黑。这个温度范围接近烟点，油分子开始分解产生碳化物质。厨房中的煎炸操作经常达到这个温度，特别是炸制肉类或薯类食品时。高温烹饪时，油的颜色变化可以作为判断油是否过热的重要指标。家庭烹饪中，油锅冒烟前油已经接近这个临界温度。

棕榈油变黑的温度受多种因素影响。油的纯度、加热时间和杂质含量都会改变这个临界值。工业油炸设备中，油温精确控制在160-180摄氏度之间，既保证食品质量又延长油的使用寿命。新鲜棕榈油比反复使用过的油更能耐受高温，后者可能在150摄氏度时就出现明显变色现象。