奶茶珍珠制作方法商用

商用奶茶珍珠制作需要精确控制比例和时间。糯米粉与木薯粉按7:3混合，加入适量热水搅拌成团，揉搓成直径8毫米的小球。沸水煮15分钟后关火焖20分钟，捞出立即用冰水冷却，最后浸泡在糖浆中保持Q弹口感。糖浆浓度直接影响珍珠保质期，商用标准为每升水配300克糖，冷藏条件下可保存72小时。

珍珠煮制设备选择影响出品效率。商用电磁炉火力比传统燃气灶更稳定，温度控制在95度左右最佳。大容量不锈钢煮锅一次可处理5公斤珍珠，配备定时器防止过煮。批量生产时采用分层煮法，底层珍珠煮8分钟后上层再放新珍珠，确保每批口感一致。冷库储存珍珠时，需使用密封容器防止水分流失，商用标准要求每24小时更换一次糖浆。