鲱鱼罐头是不是坏了

鲱鱼罐头发酵过程中会产生大量气体，罐体膨胀或变形是明显变质信号。正常罐头按压应坚实，顶部凹陷，若出现凸起或鼓包，内部细菌已过度繁殖。打开时若液体喷射而出，或气味异常刺鼻远超正常发酵程度，说明已变质。优质鲱鱼罐头打开后应有浓烈但可控的海腥味，颜色呈灰褐色而非发黑或出现霉点。

新鲜鲱鱼罐头内容物应呈完整鱼块状，鱼肉紧实有弹性。变质罐头中的鱼肉会变得松散，一触即碎，液体浑浊且有悬浮物。正常发酵产生的液体应清澈略带粘性，若出现大量气泡或沉淀物，表明发酵过程失控。罐头内壁腐蚀、生锈或出现异常斑点也是变质迹象，这样的罐头绝对不能食用。