鸡蛋壳剥不掉是什么缘故

鸡蛋壳剥不掉主要是因为煮蛋时间过长，导致蛋白质与内膜紧密粘连。新鲜鸡蛋煮后更难剥壳，因为蛋壳内膜与蛋清结合更紧密。煮蛋时水温从冷水加热到沸腾，再继续煮8-10分钟，可避免这种情况。煮好后立即用冷水浸泡，帮助蛋壳与内膜分离。蛋壳上的小气孔在煮制过程中会扩大，使蛋壳更难剥离。

剥壳技巧也很关键。敲击蛋壳使其形成裂纹，然后轻轻滚动，使裂纹扩大。从大的一端开始剥，这里有个气室，蛋壳与蛋清之间有空隙。使用勺子沿着蛋壳滑动，能轻松分离蛋壳与蛋清。煮蛋时加一勺醋或小苏打，可调节酸碱度，使蛋壳更易剥离。冷藏后的鸡蛋室温放置15分钟再煮，壳膜分离效果更好。