一升牛奶可以发酵多少酸奶

一升牛奶大约能制作出800-900克酸奶。牛奶中的乳糖经乳酸菌发酵转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶。发酵过程中，牛奶中的水分部分蒸发，固体物质保留下来。家用酸奶机工作温度控制在40-45℃，发酵时间6-8小时，就能得到浓稠的酸奶。添加1-2勺市售酸奶作为菌种，可以确保发酵成功。牛奶的脂肪含量不影响酸奶产量，全脂、低脂或脱脂牛奶都能发酵出等量的酸奶。

酸奶的产量还受发酵菌种活性影响。活性强的菌种能更快转化乳糖，减少水分流失。自制酸奶时，容器密封性很重要，能防止水分蒸发。牛奶蛋白质含量越高，形成的酸奶质地越紧密，重量略大。冷藏后的酸奶会继续轻微发酵，24小时内食用最佳。不同品牌酸奶菌种配方不同，但一升牛奶的最终产出量基本稳定在800-900克之间。