淮南菜特点是什么

淮南菜以淮河两岸食材为基础，讲究原汁原味。烹饪手法上擅长炖、焖、煨，保持食材本真。经典菜品有八公山豆腐、淮南牛肉汤、寿县大救驾。豆腐制作工艺独特，口感细腻；牛肉汤选用牛骨慢熬8小时以上，汤色乳白；大救驾外酥里嫩，层次分明。食材多取自当地，如淮河鱼虾、八公山山珍，讲究时令变化。

淮南菜口味咸鲜适中，微带甜味。调味料简单，突出食材本味。代表菜有凤台烧饼、潘集酥瓜、寿县鸭脚。烧饼外脆内软，芝麻香气浓郁；酥瓜甜脆多汁，入口即化；鸭脚胶质丰富，味道醇厚。烹饪时间控制精准，确保食材最佳口感。餐具多用粗陶，增添乡土气息。