小麦出粉率是多少合适的

优质小麦的出粉率一般在70%到80%之间，这是行业内公认的标准范围。普通面粉厂的小麦加工出粉率约为75%，而精加工面粉厂可以达到78%以上。出粉率低于70%的小麦加工效益较低，高于80%则会影响面粉品质。高筋小麦品种的出粉率通常比低筋品种高3到5个百分点。我国北方产区的硬质小麦出粉率普遍高于南方软质小麦，这是由小麦的蛋白质含量和质地决定的。

小麦出粉率与面粉用途密切相关。面包专用粉的出粉率控制在72%左右，能保证足够的面筋含量；饼干和糕点专用粉的出粉率可达80%，因为需要更多淀粉含量。全麦粉的出粉率最高，接近95%，保留了麦麸和胚芽。大型现代化面粉厂通过精确控制研磨工艺，可以将出粉率稳定在目标值的2个百分点范围内，而小型传统面粉厂的出粉率波动可能达到5个百分点。