纯粮白酒口感苦正常吗

纯粮白酒口感带苦是正常现象，优质白酒中苦味物质来自粮食发酵产生的氨基酸、多酚类化合物。茅台、五粮液等高端品牌产品都有明显苦味，这是传统工艺的标志。粮食中的单宁、生物碱在发酵过程中转化为苦味物质，形成白酒复杂的风味层次。陈年白酒的苦味会更加明显，这是酒体成熟的表现。白酒中的苦味与甜味、酸味平衡，形成独特口感。

白酒苦味还与酿造工艺密切相关，发酵温度过高、时间过长会增加苦味物质。传统固态发酵白酒比液态法白酒苦味更明显。优质白酒的苦味入口后迅速转化，留下回甘。粮食种类不同，苦味表现各异，高粱酒带微苦，玉米酒苦味较重。专业品酒师认为，适量苦味能提升白酒的层次感，是品质的体现。