排翅是哪个部位

排翅是鱼类的胸鳍部位，位于鱼体两侧，靠近头部下方。这个部位由多根软骨支撑，肉质细嫩，富含胶原蛋白。常见食用鱼如鲈鱼、石斑鱼的排翅尤为受欢迎，烹饪后口感滑嫩，汤汁浓郁。排翅在粤菜和川菜中常用于制作清汤或红烧菜品。

鱼排翅含有丰富的蛋白质和微量元素，每100克含蛋白质约20克，钙含量超过150毫克。这个部位适合多种烹饪方式，清蒸能保留原汁原味，红烧则增添浓郁酱香。鱼排翅还适合炖煮，长时间加热能使胶原蛋白转化为明胶，使汤汁更加粘稠。