活珠子是南京的特色菜吗

活珠子确实是南京的特色美食，在南京的街头巷尾随处可见。这道菜选用孵化12-14天的鸡蛋胚胎，煮制后口感独特，蛋白Q弹，胚胎则鲜嫩多汁。南京人常将其作为早餐或夜宵，搭配调料食用。南京的夫子庙、老门东等传统美食街区，都有专门售卖活珠子的店铺，每天能卖出数百份，是南京饮食文化中不可或缺的一部分。

活珠子在南京已有百年历史，起源于江南地区的传统孵化技术。南京的气候条件非常适合孵化受精蛋，当地农民积累了丰富的制作经验。活珠子制作过程讲究火候控制，需要精确把握煮制时间，确保口感最佳。南京的活珠子制作技艺已被列入当地非物质文化遗产名录，每年吸引大量游客专程品尝这道独特的南京风味。