擀面的时候粘擀面杖

擀面时粘擀面杖很常见。解决办法是在面团表面撒干面粉，擀面杖也要抹一层薄粉。揉面时水分过多会导致粘性，面粉与水的比例保持在3:1左右最佳。冷藏面团30分钟也能减少粘性。木质擀面杖比金属的更不易粘，使用前用冷水冲洗擦干效果更好。面团的硬度适中，太软太硬都会造成操作困难。

擀面技巧也很关键。擀面时用力要均匀，从中心向外推，不要来回滚动。面团分成小份擀制更容易操作。案板撒干粉能防止粘连。面团醒发时间足够，面筋形成充分就不易粘。专业厨师会在擀面杖上包一层保鲜膜，既干净又防粘。购买专用防粘擀面杖也是好选择，硅胶材质的特别实用。